김장김치 알토란레시피

김장하는 날

 

 

매년 11월 하순에서 12월 중순이 되면 김장하는 시기입니다. 

저는 친정엄마 찬스로 김장을 하진 않지만 언젠가는 제 손으로 김장해야 하는 날이 있겠지요.

 

'알토란'이란 프로그램에서 김장하는 방법을 자세하게 방송하길래 정리해보았습니다.

 

준비재료(배추김치 10kg 기준)

-배추김치 재료 : 배추 10kg, 무 2kg, 갓 500g, 쪽파 500g, 대파 흰 줄기 4대(280g), 멥쌀가루 50g, 물 1컵(200mL)

-배추절임 재료(배추 10kg 기준) : 물 30컵(6L), 굵은소금 약 6컵

-황태 육수 : 황태채 30g, 말린 대파 뿌리 3개, 고추씨 100g, 물 10컵(2L)

-배추김치 양념 재료(계량스푼 기준) : 배 2개, 무 500g, 건고추 10개, 물 10컵(2L), 고춧가루 약 5컵(500g), 멸치액젓 1컵(200mL), 새우젓 약 1컵(210g), 다진 마늘 5 큰술, 다진 생강 2 큰술, 소금 4 큰술

 

 

 

배추 절이기

 

 

출처 알토란

 

 

 배추를 세워 밑동부터 줄기까지 칼로 반으로 가른다. 이파리 부분은 손으로 갈라준다.

 물 30컵(6L)에 굵은소금 약 6컵 중 반만 넣고 녹여준 뒤 소금물에 반으로 가른 배추를 충분히 적신다.

 소금물에 적신 배추 줄기 부분에 남겨둔 소금 3컵을 조금씩 뿌려준다.

 

 

출처 알토란

 

 

남은 소금물을 붓고 물 넣은 볼을 얹어 최소 8시간 정도 절인다.

배추는 3시간에 한 번씩 위아래를 뒤집어 준다.

배추는 8시간 절인 후 물에 2~3번 헹군 뒤 채반에 넣고 30~40분간 물기를 충분히 빼준다.

 

 

 

배추김치 양념

 

 

출처 알토란

 

 무 2kg을 2 등분하고 무의 둥근 면 일부를 잘라낸 후

슬라이스 칼을 이용해 결대로 슬라이스 한 뒤 결대로 채 썬다.

무 채는 2~3mm 두께로 조절한다.

 

 

출처 알토란

 

 갓 500g은 칼등으로 갓의 뿌리를 두드려준 뒤 줄기 부분은 3cm, 잎은 1.5cm 길이로 썬다
 쪽파 500g은 2cm 길이로 썰고 대파 흰 줄기 4대(280g)는 반으로 가른 후 어슷하게 채 썬다

 

 

출처 알토란

 

 베 보자기에 황태채 30g, 말린 대파 뿌리 3개, 고추씨 100g을 넣은 후

끓는 물 10컵(2L)에 넣고 30분간 끓인다.

30분 후 베 보자기를 건지고 불을 끈다.

 

 

출처 알토란

 

 황태 육수에 멥쌀가루 물을 넣고 한소끔 끓인 후 차게 식힌다.

이때 멥쌀가루 물은 멥쌀가루 50g에

물 1컵(200mL)을 넣고 뭉치지 않게 숟가락으로 잘 풀어준다.

 

 

 

믹서에 껍질과 씨 제거한 배 2개, 손질한 무 500g,

건고추 10개, 물 10컵(2L)을 넣어 곱게 간다.

믹서에 간 재료를 큰 볼에 담고

고춧가루 약 5컵(500g), 멸치액젓 1컵(200mL), 새우젓 약 1컵(210g),

다진 마늘 5 큰술, 다진 생강 2 큰술을 넣고 버무린 후

차게 식힌 풀국과 소금 3 큰술을 넣어 김치 양념을 만든다.

믹서 크기에 따라 재료를 나눠서 갈아주는 것이 좋다.

 

 

 

출처 알토란

 

 

김치 양념에 손질한 무채, 손질한 갓 500g, 손질한 쪽파 500g,

손질한 대파 흰 줄기 4대(280g)를 넣고 버무린 후

간을 보고 소금 1 큰술을 넣고 잘 섞어서 김칫소를 만든다.

소금 양은 입맛에 맞게 가감한다.

 배추에 김칫소를 전체적으로 바른 후 사이사이에 김칫소를 조금씩 넣는다.
김칫소 넣은 배추는 끝부분을 모아

겉잎으로 감싸준 뒤 밀폐 용기에 차곡차곡 담는다.

 

 

 

 양념한 무 덩어리를 배추 사이사이에 넣고

남은 김칫소를 부어준 뒤 배추김치가 보이지 않도록 절인 배추로 잘 덮는다.

양념이 배추에 충분히 스며들도록

실온에서 8시간 둔 후 김치냉장고 보관한다.